Feliz Navidad

Que esta epoca sea de reconciliacion y Amor....

Arroz con langostinos

Ingredientes

Ajo 1 diente

Cebolla 100 g

Pimenton rojo 50 g

Pimenton verde 50 g

Aceite de oliva c/n

Arroz 500 g

Zanahorias 100 g

Cebolla 100 g

Vino blanco 2 copas

Langostinos 300 g

Aceite c/n

Sal

pimienta c/n

Procedimiento

Picar ajo, cebolla y los pimientos. Dorar en aceite. Agregar el arroz y saltear. Incorporar zanahoria rallada, puerro y cebolla de verdeo. Luego, verter el vino.Cocinar los langostinos en aceite de oliva y agregar a la preparación de arroz. Servir con almendras fileteadas, manteca y azafrán.

Pollo y aros de cebolla

Ingredientes
Pollo
Presa de pollo 4
Azafrán 1 cdita
Curry 1 cdita
Sal y pimienta
Aceite 2 cdas
Cebolla 1
Yogur cremoso 250 g
Ajo 1 diente
Aros de cebolla
Cebolla 1
Harina 0000 130 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Sal y pimienta
Yemas 1
Leche 250 cc
Aceite 1 cda
Varios
Aceite c/n

Procedimiento
Pollo
Hacer profundas incisiones sobre el pollo. En un bol, mezclar las especias con una cuchara de aceite, sal y pimienta y envolver el pollo en esta preparación. Dejar una hora en la heladera.
Precalentar el horno a 180º C. Colocar el pollo sobre una bandeja de hornear y cocinar 30 minutos. Triturar las cebollas y sudar en el resto del aceite por 10 minutos sin colorear. Agregar al yogur con las especias y el ajo machacado. Cubrir las presas de pollo con esa preparación y terminar al horno 30 minutos más.
Aros de cebolla
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
Poner en agua fría durante 30 minutos.
Poner en un bol la harina, el polvo para hornear y la sal. Aparte mezclar la yema en la leche, añadir el aceite y unir con la harina hasta formar una crema.
Escurrir y secar los aros de cebolla.
Sumergir uno a uno en la pasta y freír en abundante aceite caliente.
Cuando estén dorados, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir calientes.

Emparedado de pollo y palmitos

Ingredientes
Pollo
Pechugas 2
Aceite 20 cc
Marinada
Jugo de limón 40 cc
Vino blanco 250 cc
Hierbas 30 g
Sándwiches
Mayonesa 80 g
Ketchup 60 g
Tomates 2
Aceite 20 cc
Huevos 2
Palmitos 150 g
Pan lácteo 8 rebanadas
Manteca 50 g
Sal y pimienta
Varios
Hojas verdes
Vinagreta

Procedimiento
Pollo
Limpiar las pechugas de pollo y filetear. Colocar en una fuente profunda.
Marinada
Colocar sobre el pollo el jugo de limón, el vino y las hierbas picadas. Dejar marinar durante 20 a 30 minutos.
Luego de pasado el tiempo necesario, cocinar sobre una plancha bien caliente, pincelada con el aceite.
Sándwiches
Preparar una salsa golf, mezclando la mayonesa con la salsa ketchup. Reservar
Cortar los tomates en fetas, pincelar con aceite y grillar.
Cocinar los huevos y picar junto con los palmitos.
Tomar el pan lactal y untar por fuera con manteca salpimentada.
Montaje
Untar por dentro, ambas tapas, con un poco de salsa golf, colocar los tomates, el pollo, el huevo duro y los palmitos. Cerrar y sellar en el tostador de sándwiches.
Acompañar con ensalada de hojas verdes frescas aderezada con la vinagreta

Pollo relleno mediterráneo

Ingredientes

Pollo deshuesado 1
Sal y pimienta
Supremas de pollo 1
Clara 1
Crema de leche 2 cdas
Berenjenas 1
Aceite de oliva 4 cdas
Tomates secos 100 g
Queso de máquina 150 g
Aceitunas negras descarozadas 50 g
Piñones o almendras 1 cda

Procedimiento
Extender el pollo con la piel hacia abajo, formando un rectángulo parejo. Salpimentar y reservar.
Procesar la suprema con la clara hasta formar una pasta homogénea. Salpimentar y aligerar con la crema. Pasar a un bol y llevar a la heladera.
Cortar la berenjena en cubos y saltearla en el aceite de oliva. Condimentar con pimienta. Dejar entibiar.
Hidratar los tomates y picarlos gruesos. Cortar el queso en cubos. Agregar ambos ingredientes a la suprema procesada. Incorporar la berenjena, las aceitunas y los piñones o almendras. Unir con suavidad.
Extender la mezcla sobre el pollo. Doblar por el medio, coser con hilo de algodón y atar.
Acomodar en una tartera de vidrio, llevar a la cocina microondas y cocinar por 45 minutos en Grill + 60 % de potencia. Rotar 2 veces para dorar parejo y luego cocinar 5 minutos más en Grill para acentuar el dorado.
Dejar reposar 5 minutos, cortar y servir con puré de papas.

Pollo crocante con ensalada intensa

Ingredientes
Supremas de pollo 4
Claras 4
Sal y pimienta
Panko 100 g
Rocío vegetal
Lechuga morada 1 planta
Rúcula 1 atado
Tomates cherry
Olivas negras descarozadas 8
Cebolla morada pequeña 1
Vinagreta light de rúcula

Procedimiento
Cortar cada suprema a lo largo en cuatro filetes. Pasarlos por las claras apenas batidas con sal y pimienta; rebozarlos con el panko. Ubicarlos en una placa humedecida con rocío vegetal. Hornear a 180° C hasta que estén cocidos y dorados.
Distribuir en los platos la lechuga, la rúcula y los tomates. Completar con las olivas y la cebolla cortadas en juliana. Aderezar con la vinagreta de rúcula.
Servir el pollo crocante sobre la ensalada.

Chorizos de pollo

Ingredientes
Pollo 1 k
Tocino de cerdo 250 g
Condimento para ave 4 cdas
Sal 1 1/2 cda
Jugo de limón 30 cc
Aceitunas negras 50 g
Cebolla chica 1
Vino blanco 100 cc
Agua 100 cc
Laurel 1 hoja
Ajo 1 diente
Tripa chinesca 2 m
Hilo para chorizo c/n

Procedimiento
Relleno
Picar la cebolla y el ajo en pequeños cubos.
En una cacerola colocar el vino junto con la cebolla, ajo, laurel y llevar a cocinar hasta que la cebolla este transparente (aproximadamente 5 minutos), retirar la hoja de laurel y dejar enfriar.
Picar las carnes en dados pequeños o a máquina.
Condimentar la carne e incorporar la cocción de cebollas y vino mezclar todo.
Se pueden variar las proporciones a gusto.
Tripa
Hidratar la tripa chinesca dejando correr agua en su interior y la dejar en remojo 10 minutos. Escurrir.
Embutido
Embutir en la tripa, dando el tamaño de un chorizo tradicional.
Atar con hilo para chorizo, realizando nudos equidistantes y fuertes.
Conservación
En heladera hasta 7 días o en freezer hasta 6 meses.
Montaje
Papas rejilla, chorizo mini y hojas verdes con tomate cherry

Pechugas de pollo con abanico de papas

Ingredientes

Pechugas de pollo
Aceite de oliva
Pechugas de pollo 4
Sal y pimienta
Azúcar negra 2 cdas
Jugo de 4 naranjas
Bitter 200 cc
Ralladura de 2 naranjas
Champignones 100 g
Abanico de papas
Papas 8
Sal y pimienta
Panceta ahumada 100 g
Zanahoria 1
Ajo 2 dientes
Aceitunas negras c/n
Manteca c/n

Procedimiento
Pechugas de pollo
Precalentar una sartén, agregar aceite de oliva y las pechugas salpimentadas. Dorar de ambos lados y agregar el azúcar negra hasta que caramelice, luego el jugo de naranja, el bitter y la ralladura de naranja, dejar reducir y terminar con los champiñones.
Abanico de papa
Lavar cuidadosamente las papas, realizar cortes transversales sin llegar al fondo, salpimentar e intercalar panceta, zanahoria, ajos hervidos en leche y aceitunas en los cortes, pintar con manteca y llevar al horno moderado por 15 minutos.

Tacos de pollo

Ingredientes
Salsa
Cebolla 1/2
Ajo 1 diente
Aceite neutro 1 cda
Tomate 200 g
Chiles serranos 2
Tomillo
Tacos
Cebolla 1
Tomates 2
Aceite neutro 2 cdas
Sal y pimienta
Supremas de pollo 2
Perejil 1 cda
Tacos 12
Queso mantecoso

Procedimiento
Salsa
Picar la cebolla y el ajo. Dorarlos en el aceite. Agregar el tomate cubeteado y los chiles frescos o secos, finamente picados. Salpimentar y perfumar con tomillo. Cocinar durante 5 minutos. Procesar y reservar.
Tacos
Cortar la cebolla y los tomates en cubos pequeños. Saltear ambos ingredientes en una sartén con el aceite. Salpimentar e incorporar las supremas cocidas y cortadas en tiras finas. Añadir el perejil picado, mezclar y retirar.
Rellenar los tacos con la preparación anterior justo antes de servir, para que la humedad del relleno no malogre su textura crocante. Colocar arriba tiras de queso mantecoso, que se derretirá con el calor.
Calentar la salsa y servirla en un cuenco, para acompañar.

Supremas crocantes rellenas

Ingredientes

Supremas de pollo 4
Sal y pimienta
Jamón crudo 100 g
Hojas de rúcula
Tomates secos 4
Queso feta 100 g
Huevo 1
Crema de leche 50 cc
Rebozador para horno 500 g
Ciboulette 1 cda
Hojas de adicchio
Vinagreta de cítricos

Procedimiento
Realizar en cada suprema un corte horizontal, para formar un bolsillo.
Salpimentar.
Sobre cada lonja de jamón crudo apoyar una hoja de rúcula, un tomate seco hidratado y una tajada de queso. Enrollar y rellenar cada suprema con un rollo. Cerrar con palillos.
Batir ligeramente el huevo con la crema, sal y pimienta. Combinar el rebozador con la ciboulette picada. Pasar las supremas rellenas por la mezcla de huevo y luego por la de rebozador, presionar bien y retirar el excedente.
Ubicar en una placa aceitada. Hornear a 160º C por 30 minutos, hasta que estén doradas.
Servir con radicchio aderezado con vinagreta de cítricos.

Pechugas arrolladas con mix de verdes

Ingredientes
Pechugas arrolladas
Supremas de pollo 4
Sal y pimienta
Provenzal 2 cdas
Acelga blanqueada 4 hojas
Jamón cocido 100 g
Queso de máquina 100 g
Tomates secos hidratados 12
Caldo 2 l
Cebolla 1
Laurel 1 hoja
Guarnición
Vinagre
Sal y pimienta
Aceite
Hojas verdes

Procedimiento
Pechugas arrolladas
Abrir las supremas y acomodarlas sobre un film, formando un rectángulo.
Salpimentar y cubrir con provenzal, las hojas de acelga blanqueadas, las fetas de jamón cocido, el queso de máquina y los tomates hidratados.
Arrollar y envolver con varias vueltas de film.
Colocar en abundante caldo caliente con la cebolla y la hoja de laurel y cocinar durante una hora.
Guarnición
Realizar una vinagreta emulsionando el vinagre junto con los condimentos y el aceite. Aderezar las hojas verdes justo antes de servir.
Montaje
Servir las pechugas arrolladas cortadas al medio al bies, acompañar con las hojas verdes.

Deditos de pollo

Ingredientes
Deditos de pollo
Pechugas de pollo 1
Papas de copetín 170 g
Huevo 1
Agua 2 cdas
Salsa
Mostaza dijón 1/4 taza
Miel 1 cda
Agua 1 cda

Procedimiento
Deditos de pollo
Precalentar el horno a 200º C. Si la pechuga es muy gruesa reducirla a la mitad cortando a lo largo con un cuchillo o darle unos golpes con un mazo para que se torne más fina. Cortar la pechuga en tiras.
En una bolsa de plástico que se pueda cerrar, poner las papas y triturarlas con una cuchara sopera o mazo. En un recipiente pequeño batir el huevo con el agua y pasar los pedazos de pollo por la mezcla.
Introducir los pedazos de pollo en la bolsa con papas para que éstas se peguen y luego colocarlos en una placa limpia.
Hornear 20 minutos.
Salsa
En un recipiente poner mostaza, miel y agua. Batir con un tenedor hasta que la mezcle quede homogénea.
Montaje
Servir el pollo con la salsa de miel y mostaza.

Muslitos de pollo crocantes

Ingredientes

Muslos de pollo 16

Huevos 2

Sal c/n

Pimienta negra c/n

Tomillo fresco 1 cda

Perejil fresco 1 cda

Ají molido 1 cdita

Pan rallado 150 g

Almendras molidas 70 g

Aceite para freír 1,5 l

Arvejas cocidas 200 g

Aceite de oliva 100 cc

Agua 1 pocillo

Ralladura de 1 limón

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta c/n

Salsa tabasco 5 gotas

Procedimiento

Muslitos

Limpiar los muslitos y retirarles la piel. Cortar en la parte de la rotula y empujar la carne hacia abajo, debe quedar el hueso limpio. Colocar dentro de un bol, los huevos, la sal, la pimienta, el perejil picado, el tomillo y por ultimo el ají molido. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Colocar los muslitos de pollo y dejar marinando una hora en la heladera. Para el apanado, mezclar el pan rallado y las almendras fileteadas. Pasar una por una las piezas de pollo por el pan rallado, haciendo presión con las manos. Reposar apanados. Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Una opción es una vez cocidas cubrir el hueso con papel aluminio para que tenga una mejor presentación.

Emulsión

Colocar las arvejas en un vaso para mixer. Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta. Procesar con el mixer e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva para obtener una emulsión lisa. Incorporar el agua para que tenga una textura más suave. Rectificar sazón y condimentar con el tabasco y la ralladura de limón. Colocar en un dip y servir junto con los muslitos de pollo crocantes.

Pollo arrollado

Ingredientes
Pollo
Pollo 1
Sal y pimienta verde
Relleno
Pickles 40 g
Aceitunas negras 50 g
Tomates secos 20 g
Queso rallado 50 g
Tomillo
Perejil
Orégano
Romero
Albahaca
Huevos de codorniz 12
Guarnición
Ajos 250 g
Azúcar
Aceite de oliva
Aceto balsámico 100 cc
Tomates cherry 250 g
Sal y pimienta
Hierbas

Procedimiento
Pollo
Deshuesar completamente cuidando que no se rompa la piel. Extender sobre la piel toda la carne. Condimentar son sal y pimienta verde.
Relleno
Sobre la carne de pollo, agregar los picles picados junto con las aceitunas negras, los tomates secos y el queso rallado. Condimentar con tomillo, perejil, orégano, romero y albahaca. Agregar los huevos duros de codorniz y pimienta verde, enrollar cerrando borde con borde para que no quede la piel del pollo adentro del arrollado.
Envolverlo con papel aluminio con un poco de aceite, cocinar en el horno con una temperatura de 180º C durante una hora y cuarto.
Guarnición
Hervir en un recipiente con agua fría los dientes de ajo enteros. Repetir esta operación cinco veces, partiendo siempre de agua limpia.
Luego colocarles un poco de azúcar, y llevarlos a un fuego lento con aceite de oliva y aceto balsámico.
Calentar los tomates cherry en un recipiente con aceite de oliva hasta que estos exploten, luego agregar el aceto balsámico y condimentar con sal, pimienta y un poco de hierbas.

Pollo a la cacerola

Ingredientes
Pechuga 600 g
Jugo sazonador c/n
Salsa inglesa 6 cdas
Extracto líquido de carne 3 cdas
Caldo en polvo 1/2 cdita
Tomillo 1/2 cdita
Cebolla en polvo 1/2 cdita
Ajo 1/2 cdita
Pimienta 1/4 cdita
Zanahoria 2
Aceitunas 100 g

Procedimiento
Lavar y limpiar la pechuga con una servilleta de papel. Cortar en cuadros pequeños.
Colocar el pollo en el molde para microondas. Agregarel jugo sazonador, la salsa inglesa, el extracto de carne, el caldo, tomillo cebolla, ajo, pimienta, zanahorias en rebanadas muy delgadas y las aceitunas deshuesadas y picadas. Revolver bien esta mezcla.
Colocar dentro del horno de microondas por 12 minutos. A los 8 minutos revisar y mover la mezcla y cocinar por 4 minutos más.
Servir con una pasta o ensalada.

Arroz con leche en microondas

Ingredientes
Leche entera 1 l
Arroz común 180 g
Piel de 1/2 limón
Chauchas de vainilla
Azúcar 120 g
Canela molida

Procedimiento
En un recipiente amplio de 3 litros de capacidad colocar la leche y el arroz lavado y escurrido. Tapar con film realizar un orificio para que escape el vapor, cocinar por 9 minutos al 100% de potencia .
Incorporar la piel del limón, la chaucha de vainilla y el azúcar, revolver y tapar, cocinar de 9 a 10 minutos al 100 % de potencia. Mezclar a mitad de cocción.
Retirar, dejar reposar otros 10 minutos hasta que absorba parte del líquido de cocción.
Servir con canela molida o dulce de leche.

Arroz con calamares en su tinta

Ingredientes
Aceite de oliva extra virgen 3 cdas
Cebolla blanca 25 g
Pimiento morrón rojo 25 g
Ajo 2 dientes
Arroz blanco 400 g
Vino blanco 250 cc
Tinta de calamar 4 g
Fumet de pescado 800 cc
Comino 1 cdita
Calamares 450 g

Procedimiento
Precalentar el horno.
En una olla ya caliente colocar el aceite de oliva, añadir la cebolla y el pimiento picados. Dejar dorar. Adicionar el ajo picado y el arroz. Llevar a hervor y cocinar por 10 minutos. Luego añadir el vino blanco, la tinta de calamar, el fumet de pescado, el comino y los calamares cortados en anillos. Tapar y dejar reducir. Llevar al horno por 20 minutos.
Servir bien caliente y adicionar aceite de oliva, alcaparras y chiles rojos.

Arroz con pollo

Ingredientes
Pollo eviscerado 1
Cebollas 2
Ajo 1 diente
Pimiento rojo 1
Manteca 1 cda
Aceite 2 cdas
Arroz 300 g
Caldo de gallina al azafrán 2 Cubos
Agua 1 l
Sal y pimienta
Arvejas 130 g
Perejil
Queso rallado

Procedimiento
Limpiar el pollo y separarlo en presas. Quitar la piel, lavar y secar.
Limpiar los vegetales. Picar las cebollas, el ajo y la mitad del pimiento; cortar en tiras el resto del pimiento. Reservar todo.
Calentar la manteca y el aceite en una cacerola. Dorar las presas de pollo en forma pareja, dándolas vuelta. Pasar a un plato auxiliar y reservar.
Incorporar a la cacerola los vegetales picados; rehogarlos en el fondo graso que haya quedado.
Echar el arroz y revolver con una cuchara de madera para que se impregne con los jugos de cocción.
Disolver los cubos de caldo en el agua hirviendo. Verter 600 cc sobre el arroz y añadir el pollo. Acomodar encima las tiras de pimiento.
Cocinar a fuego suave aproximadamente 20 minutos, cuidando que la preparación no se seque y agregando caldo caliente a medida que el líquido se evapore.
Salpimentar y sumar las arvejas escurridas. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.
Servir espolvoreado con perejil picado y, si se desea, con queso rallado

Arroz shari aburamaki

Ingredientes
Arroz shari
Arroz japonés 400 g
Azúcar 125 g
Sal
Kombu 3 g
Vinagre blanco 110 cc
Arroz aburamaki
Langostinos 3
Harina 0000 6 g
Huevo batido 15 g
Panko (miga de pan japonés) 10 g
Aceite de girasol c/n
Kyuri (pepino japonés) 1/4
Aceite de sésamo 10 cc
Jengibre 2 g
Ajo 1 g
Sal y pimienta
Arroz de sushi 150 g
Alga nori 1/2
Pescado blanco 30 g
Jugo de 1/3 de limón

Procedimiento
Arroz shari
Colocar el arroz en una olla arrocera y dejar cocinar.
mientras tanto integrar el azúcar, la sal, el kombu y el vinagre en una olla aparte. Una vez listo el arroz, mezclar con la salsa.
Arroz aburamaki
Estirar los langostinos y pasarlos por harina, huevo y panko. Freír. Una vez que toman una coloración marrón clara, separar.
Por otro lado, cortar el kyuri en juliana.
Mezclar el aceite de sésamo con jengibre y ajo rallados, sal y pimienta. Estirar el arroz shari y sobre él, poner el alga nori.
Agregar el langostino empanado y el kyuri en Juliana. Envolver.
Poner encima tres cortes de pescado y rociar con el aceite sésamo.
Sellar inmediatamente y exprimir unas gotas de limón

Galletas dominó

Ingredientes
Mantequilla 100 g
Azúcar 1/2 taza
Cacao amargo 1/3 taza
Sal 1 pizca
Harina 0000 3/4 taza
Esencia de vainilla 1 cdita
Chips de chocolate c/n

Procedimiento
En un bol batir la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar. Aromatizar con la esencia de vainilla. Por último incorporar los ingredientes secos tamizados y unir. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera hasta que esté firme. Precalentar el horno a temperatura media a baja (170º C).
Estirar la masa con palo de amasar sobre la mesada a penas enharinada, hasta dejarla de 3 a 4 mm de espesor. Cortar las galletitas con un cortante rectangular de 6 por 4 cm. Apoyar sobre una placa. Con el contrafilo de un cochillo marcar la división en el medio de cada galletita. Imitar con chips de chocolate los puntos de las fichas de dominó.
Llevar al horno durante 10 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
Nota: si la masa se desgrana o se rompe, se debe mojar las manos para trabajarla mejor.

Galletas rellenas

Ingredientes
Masa
Mantequilla 80 g
Azúcar 75 g
Yemas 1
Jarabe de maíz 50 cc
Harina 0000 170 g
Polvo para Hornear 1/2 cda
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
Relleno
Azúcar impalpable 200 g
Esencia de vainilla 1/2 cda
Jugo de naranja 1/2 cda
Jugo de limón 1/2 cda
Cubierta
Chocolate semiamargo 700 g

Procedimiento
Masa
Procesar o mezclar la mantequiila blanda con el azúcar. Agregar la yema, el jarabe de maíz y la harina tamizada con el polvo para hornear. Unir hasta formar una masa y dividir en dos partes iguales. Saborizar una con la ralladura de limón y la otra con la ralladura de naranja. Dejar reposar 1 hora en la heladera, envueltos en papel film.
Estirar de forma delgada cada masa por separado, cortar con un cortante cuadrado. Colocar sobre placa enmantecada y cocinar en horno precalentado a 180° C hasta que estén apenas doradas. Retirar y dejar enfriar.

Galletas de naranja
Rellenar las tapas con sabor a naranja con el relleno de limón.

Galletas de limón
Rellenar las tapas con sabor a limón con el relleno de limón.
Fundir el chocolate y bañar las galletas sobre una rejilla y dejar solidificar.

Relleno
Mezclar el azúcar impalpable con la esencia de vainilla y un poco de agua hasta obtener una pasta densa. Dividir en dos partes iguales, saborizar una parte con el jugo de naranja y la otra parte con el jugo de limón

Galletas con mermelada

Ingredientes

Mantequilla 150 g
Azúcar impalpable 130 g
Yemas 3
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 250 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Relleno
Mermelada a gusto

Procedimiento
Mezclar la mantequilla con el azúcar impalpable. Agregar las yemas, la esencia de vainilla y los ingredientes secos tamizados.
Unir la masa pero sin amasar. Formar cordones largos y cortar en tajadas. Hacer esferas, ubicarlas en una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Hundirles el centro a cada una.
Rellenar una cucharadita de dulce.
Cocinar en horno precalentado por 10 minutos a temperatura moderada.

Galletas de queso

Ingredientes

Masa
Harina 0000 500 g
Sal 12 g
Queso parmesano 100 g
Grasa 70 g
Levadura fresca 15 g
Agua 150 cc
Hierbas c/n

Procedimiento
Masa
Realizar una corona o fontana con la harina, la sal, el queso parmesano.
Agregar en el centro la grasa, la levadura fresca y el agua, amasar un poco e incorporar las hierbas hasta obtener una masa dura. Dejar descansar 10 minutos.
Estirar la masa en forma rectangular, espolvorear con harina, doblar a la mitad. Repetir la operación 4 veces más.
Estirar la masa, picarla con un tenedor, cortar discos de 5 cm x 0,50 cm de espesor.
Cocción
Acomodar las galletas en una placa espolvoreada con harina, pincelar con la doradura (mezcla de huevo y leche), decorar con la sal gruesa.
Hornear a 160º C hasta dorar las galletas

Galletas sin horno

Ingredientes
Crema de leche 250 cc
Chocolate semiamargo 500 g
Mantequilla 125 g
Galletas de chocolate 500 g
Nueces 140 g
Avellanas 140 g

Procedimiento
Calentar la crema de leche y colocar en un bol con el chocolate picado y la mantequilla derretida. Mezclar hasta homogeneizar. Aparte picar las galletas, las nueces y las avellanas. Añadir al y mezclar. Colocar la preparación sobre un papel adherente, armar un cilindro y dejar en el refrigerador durante 3 horas. Luego cortar en rodajas y servir.

Galletas de Maiz o jojoto

Ingredientes
maiz tierno desgranado 250 g
Agua fría 150 g
Mantequilla 60 g
Yemas 2
Sal 1 cdita
Harina 0000 130 g
Polvo para Hornear 1 cdita

Procedimiento
Colocar en licuadora el choclo con el agua, licuar y cernir. Lavar la licuadora, colocar el maiz nuevamente, licuar y cernir.
Agregar la mantequilla cortada en trozos, las yemas y la sal.
Procesar hasta que quede liso y cremoso, por último añadir la harina y el polvo para hornear, procesar nuevamente. Colocar la mezcla en una manga con la boquilla mediana sobre placas ligeramente engrasadas, formar bastones de más o menos 4 cm de largo, separados unos de otros. Llevar a horno a 220º C hasta que se doren.

Galletas de chocolate

Ingredientes
Galletas
Mantequilla 150 g
Azúcar 150 g
Harina 0000 275 g
Chocolate 125 g
Varios
Cacao en polvo c/n

Procedimiento
En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Tamizar la harina sobre el bol, y mezclar con un cornet hasta obtener una masa firme.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar un poco y dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Estirar 1/3 de la masa con palote sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina.
Recortar 18 círculos con una cortapasatas de 4 cm de diámetro, colocar las galletas en una bandeja de horno ligeramente engasada, y colocar un trozo de chocolate en el centro de cada galleta.
Estirar el resto de la masa y recortar 18 círculos un poco más grandes, con un cortapastas de 5 cm de diámetro. Disponer por encima de los trozos de chocolate y presionar los bordes para que sellen.
Cocinar en horno a 190º C durante 10 minuos, hasta que las galletas hayan crecido. Dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos y luego disponer sobre una rejilla metálica. Servir espolvoreadas con cacao en polvo.

Alfajores de maicena

Ingredientes
Masa
Mantequlla 150 g
Azúcar impalpable 150 g
Yemas 9
Cognac 1 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Ralladura de limón 1
Harina 0000 100 g
Almidón de maíz 400 g
Polvo para Hornear 15 g
Sal 1/2 cdita
Varios
Dulce de leche repostero c/n
Coco rallado c/n

Procedimiento
Masa
Batir la mantequilla blanda con el azúcar impalpable hasta blanquear. Agregar las yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo para hornear y sal) y hacer una corona. Colocar el batido en el centro. Tomar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos.
Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar las tapas del diámetro deseado. Colocarlas sobre placas umtadas con mantequlla y espolvoreadas con harina.
Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos (dependiendo del diámetro). No deben colorearse mucho. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Armado
Unir las tapas de a dos con dulce de leche repostero.
Adherir coco rallado a los costados.

Mini strudel

Ingredientes
Masa
Masa filo 500 g
Mantequilla 200 g
Bizcochos molidos 200 g


Relleno
Manzanas 250 g
Peras 250 g
Mantequilla 4 cdas
Azúcar 100 g
Azúcar rubia 2 cdas
Ralladura de limón 2 cdas
Pasas de uva negras 100 g
Pasas de uva rubias 100 g
Varios
Manteca fundida 100 g
Azúcar para espolvorear
Crema chantilly

Procedimiento
Masa
Cortar rectángulos de masa filo de 22 cm de largo x 15 cm de ancho. Por cada mini strudel cortar 5 rectángulos.
Relleno
Cortar las manzanas y las peras en cubos pequeños. Colocar la mantequilla en un sartén a fundir, al comenzar a tomar temperatura volcar la fruta cortada, el azúcar y la azúcar rubia. Cocinar hasta tiernizar la fruta.
Retirar del fuego, colar e incorporar la ralladura de limón y las pasas de uva. Dejar enfriar.
Armado
Pincelar cada capa de masa con abundante mantequilla fundida y superponer unas con otras. Una vez superpuestas las 5 capas de masa espolvorear el rectángulo obtenido con bizcochos molidos. En el extremo inferior del rectángulo colocar, a lo largo, un poco de relleno. Cerrar los lados y comenzar a enrollar la masa como un pionono. Colocar el mini strudel con el cierre hacia abajo en una placa enmantecada. Pincelar con manteca fundida y espolvorear con azúcar.
Llevar a un horno a 180º C por 20 minutos. Servir con un copo de crema chantilly.

Strudel con uvas e higos secos

Ingredientes
Masa
Harina 300 g
Sal 1 pizca
Manteca fría 70 g
Huevo 1
Yemas 1
Relleno
Pasas de uva 2 cdas
Ron 2 cdas
Higos secos 100 g
Pistachos tostados 1 cda
Almendras peladas 20
Uvas negras 1 k
Canela en polvo 1 cdita
Azúcar 70 g
Pan rallado 1 cda
Manteca 60 g
Huevo 1
Azúcar impalpable 1 cda

Procedimiento
Masa
Procesar la harina con la sal y la manteca fría; pasar a un bol. Añadir el huevo y la yema. Formar un bollo, sin amasar demasiado e incorporando agua si fuera necesario. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente.
Relleno
Hidratar las pasas en el ron. Picar los higos, los pistachos y las almendras. Cortar las uvas por el medio y retirar las semillas. Combinar todo con la canela y el azúcar.
Dorar ligeramente el pan rallado en una sartén con 20 g de manteca.
Estirar la masa en forma de rectángulo. Esparcir el relleno de frutas, el pan rallado y 20 g de manteca en trocitos. Enrollar y colocar sobre una placa forrada con papel manteca.
Unir la manteca restante, bien blanda, con el huevo y el azúcar impalpable; pincelar la superficie del strudel. Hornear a 180°C durante 40 minutos, pincelando a menudo con la mezcla de huevo.

Strudel de manzana integral

Ingredientes
Masa
Harina integral 150 g
Harina blanca 0000 150 g
Sal 20 g
Aceite de girasol 60 cc
Yemas 1
Agua 200 cc
Relleno
Manzanas verdes 1 k
Canela en polvo 5 g
Pasas de uva negras 50 g
Tequila c/n
Azúcar integral de caña molida 100 g
Ralladura de 1 limón
Varios
Huevo para pintar 1

Procedimiento
Masa
Tamizar las harinas con la sal. Colocar en un bol el aceite, la yema y el agua tibia e integrar todo. Luego añadir la harina tamizada y amasar hasta que el bollo se despegue de las paredes del bol. Volcar la masa sobre la mesada previamente enharinada y realizar un bollo. Poner en una placa rociada con aceite y tapar. Dejar reposar 1 hora.

Relleno
Rallar las manzanas junto con su piel y agregar la canela, las pasas hidratas en tequila, azúcar y la ralladura de limón.

Armado
Poner sobre la mesada un mantel e ir estirando la masa muy suavemente hasta que quede bien fina. Por encima distribuir el relleno de manzanas y con la ayuda del mantel ir arrollando.
Colocar en placa y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos. A mitad de cocción pincelar con huevo batido.

Introduccion al Strudel

Es un postre aleman que su base es la masa de hojaldre (harina, mantequilla fria, cdas agua fria y tecnica amasado especifica) por la cantidad de grasa que lleva esta masa al hornear se levanta en capas conocida como efecto mil hojas. El strudel es utilizar esta masa, extenderla y rellenar con compotas de frutas de estacion, y frutos secos como pasas. Hornear en formo de rollo y lo consume para las meriendas con te. En Venezuela y Colombia se sirve mucho con helado de vainilla.

Tarta de chocolate y banana

Ingredientes

Base
Galletitas de miel 250 g
Manteca derretida 85 g
Relleno
Chocolate semiamargo 100 g
Manteca 50 g
Huevos 2
Azúcar 100 g
Bananas 4

Procedimiento
Base
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Procesar las galletitas junto con la manteca derretida. Colocar la preparación en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Relleno
Fundir el chocolate con la manteca en microondas, a potencia máxima, durante 1 y 1/2 minuto.
En un bol batir a blanco los huevos con el azúcar. Agregar la mezcla de chocolate y unir bien. Reservar.
Cortar las bananas en rodajas y esparcirlas en el molde, sobre la base. Volcar encima el batido reservado.
Hornear de 20 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar

Tarta de frutas

Ingredientes

Sablée de avellanas
Mantequilla 75 g
Azúcar 100 g
Sal 1 pizca
Ralladura de limón
Yemas 2
Avellanas molidas 50 g
Harina 0000 125 g
Crema de limón
Huevos 3
Azúcar 100 g
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón
Leche 50 cc
Almidón de maíz 10 g
Varios
Kiwis
Mango
Gel de brillo neutro

Procedimiento
Sablée de avellanas
Batir a blanco, la manteca con el azúcar, agregar la sal, y la ralladura de limón. Incorporar las yemas, por último, las avellanas molidas y la harina, amasar, dejar reposar media hora, y forrar una tartera, luego, cocinar a 180º C durante 10 a 12 minutos. Reservar.
Crema de limón
Llevar a 85º C los huevos con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón.
Agregar luego, la leche y el almidón de maíz, volver a cocinar, hasta que espese esta crema.
Dejar enfriar. Reservar.
Armado
Cubrir la masa con la crema de limón y disponer sobre esta, el kiwi y el mango, cortados en rodajas.
Cubrir con gel de brillo neutro para conservar bien las frutas.