Pollo y aros de cebolla

Ingredientes
Pollo
Presa de pollo 4
Azafrán 1 cdita
Curry 1 cdita
Sal y pimienta
Aceite 2 cdas
Cebolla 1
Yogur cremoso 250 g
Ajo 1 diente
Aros de cebolla
Cebolla 1
Harina 0000 130 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Sal y pimienta
Yemas 1
Leche 250 cc
Aceite 1 cda
Varios
Aceite c/n

Procedimiento
Pollo
Hacer profundas incisiones sobre el pollo. En un bol, mezclar las especias con una cuchara de aceite, sal y pimienta y envolver el pollo en esta preparación. Dejar una hora en la heladera.
Precalentar el horno a 180º C. Colocar el pollo sobre una bandeja de hornear y cocinar 30 minutos. Triturar las cebollas y sudar en el resto del aceite por 10 minutos sin colorear. Agregar al yogur con las especias y el ajo machacado. Cubrir las presas de pollo con esa preparación y terminar al horno 30 minutos más.
Aros de cebolla
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
Poner en agua fría durante 30 minutos.
Poner en un bol la harina, el polvo para hornear y la sal. Aparte mezclar la yema en la leche, añadir el aceite y unir con la harina hasta formar una crema.
Escurrir y secar los aros de cebolla.
Sumergir uno a uno en la pasta y freír en abundante aceite caliente.
Cuando estén dorados, retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir calientes.

Emparedado de pollo y palmitos

Ingredientes
Pollo
Pechugas 2
Aceite 20 cc
Marinada
Jugo de limón 40 cc
Vino blanco 250 cc
Hierbas 30 g
Sándwiches
Mayonesa 80 g
Ketchup 60 g
Tomates 2
Aceite 20 cc
Huevos 2
Palmitos 150 g
Pan lácteo 8 rebanadas
Manteca 50 g
Sal y pimienta
Varios
Hojas verdes
Vinagreta

Procedimiento
Pollo
Limpiar las pechugas de pollo y filetear. Colocar en una fuente profunda.
Marinada
Colocar sobre el pollo el jugo de limón, el vino y las hierbas picadas. Dejar marinar durante 20 a 30 minutos.
Luego de pasado el tiempo necesario, cocinar sobre una plancha bien caliente, pincelada con el aceite.
Sándwiches
Preparar una salsa golf, mezclando la mayonesa con la salsa ketchup. Reservar
Cortar los tomates en fetas, pincelar con aceite y grillar.
Cocinar los huevos y picar junto con los palmitos.
Tomar el pan lactal y untar por fuera con manteca salpimentada.
Montaje
Untar por dentro, ambas tapas, con un poco de salsa golf, colocar los tomates, el pollo, el huevo duro y los palmitos. Cerrar y sellar en el tostador de sándwiches.
Acompañar con ensalada de hojas verdes frescas aderezada con la vinagreta

Pollo relleno mediterráneo

Ingredientes

Pollo deshuesado 1
Sal y pimienta
Supremas de pollo 1
Clara 1
Crema de leche 2 cdas
Berenjenas 1
Aceite de oliva 4 cdas
Tomates secos 100 g
Queso de máquina 150 g
Aceitunas negras descarozadas 50 g
Piñones o almendras 1 cda

Procedimiento
Extender el pollo con la piel hacia abajo, formando un rectángulo parejo. Salpimentar y reservar.
Procesar la suprema con la clara hasta formar una pasta homogénea. Salpimentar y aligerar con la crema. Pasar a un bol y llevar a la heladera.
Cortar la berenjena en cubos y saltearla en el aceite de oliva. Condimentar con pimienta. Dejar entibiar.
Hidratar los tomates y picarlos gruesos. Cortar el queso en cubos. Agregar ambos ingredientes a la suprema procesada. Incorporar la berenjena, las aceitunas y los piñones o almendras. Unir con suavidad.
Extender la mezcla sobre el pollo. Doblar por el medio, coser con hilo de algodón y atar.
Acomodar en una tartera de vidrio, llevar a la cocina microondas y cocinar por 45 minutos en Grill + 60 % de potencia. Rotar 2 veces para dorar parejo y luego cocinar 5 minutos más en Grill para acentuar el dorado.
Dejar reposar 5 minutos, cortar y servir con puré de papas.

Pollo crocante con ensalada intensa

Ingredientes
Supremas de pollo 4
Claras 4
Sal y pimienta
Panko 100 g
Rocío vegetal
Lechuga morada 1 planta
Rúcula 1 atado
Tomates cherry
Olivas negras descarozadas 8
Cebolla morada pequeña 1
Vinagreta light de rúcula

Procedimiento
Cortar cada suprema a lo largo en cuatro filetes. Pasarlos por las claras apenas batidas con sal y pimienta; rebozarlos con el panko. Ubicarlos en una placa humedecida con rocío vegetal. Hornear a 180° C hasta que estén cocidos y dorados.
Distribuir en los platos la lechuga, la rúcula y los tomates. Completar con las olivas y la cebolla cortadas en juliana. Aderezar con la vinagreta de rúcula.
Servir el pollo crocante sobre la ensalada.

Chorizos de pollo

Ingredientes
Pollo 1 k
Tocino de cerdo 250 g
Condimento para ave 4 cdas
Sal 1 1/2 cda
Jugo de limón 30 cc
Aceitunas negras 50 g
Cebolla chica 1
Vino blanco 100 cc
Agua 100 cc
Laurel 1 hoja
Ajo 1 diente
Tripa chinesca 2 m
Hilo para chorizo c/n

Procedimiento
Relleno
Picar la cebolla y el ajo en pequeños cubos.
En una cacerola colocar el vino junto con la cebolla, ajo, laurel y llevar a cocinar hasta que la cebolla este transparente (aproximadamente 5 minutos), retirar la hoja de laurel y dejar enfriar.
Picar las carnes en dados pequeños o a máquina.
Condimentar la carne e incorporar la cocción de cebollas y vino mezclar todo.
Se pueden variar las proporciones a gusto.
Tripa
Hidratar la tripa chinesca dejando correr agua en su interior y la dejar en remojo 10 minutos. Escurrir.
Embutido
Embutir en la tripa, dando el tamaño de un chorizo tradicional.
Atar con hilo para chorizo, realizando nudos equidistantes y fuertes.
Conservación
En heladera hasta 7 días o en freezer hasta 6 meses.
Montaje
Papas rejilla, chorizo mini y hojas verdes con tomate cherry

Pechugas de pollo con abanico de papas

Ingredientes

Pechugas de pollo
Aceite de oliva
Pechugas de pollo 4
Sal y pimienta
Azúcar negra 2 cdas
Jugo de 4 naranjas
Bitter 200 cc
Ralladura de 2 naranjas
Champignones 100 g
Abanico de papas
Papas 8
Sal y pimienta
Panceta ahumada 100 g
Zanahoria 1
Ajo 2 dientes
Aceitunas negras c/n
Manteca c/n

Procedimiento
Pechugas de pollo
Precalentar una sartén, agregar aceite de oliva y las pechugas salpimentadas. Dorar de ambos lados y agregar el azúcar negra hasta que caramelice, luego el jugo de naranja, el bitter y la ralladura de naranja, dejar reducir y terminar con los champiñones.
Abanico de papa
Lavar cuidadosamente las papas, realizar cortes transversales sin llegar al fondo, salpimentar e intercalar panceta, zanahoria, ajos hervidos en leche y aceitunas en los cortes, pintar con manteca y llevar al horno moderado por 15 minutos.

Tacos de pollo

Ingredientes
Salsa
Cebolla 1/2
Ajo 1 diente
Aceite neutro 1 cda
Tomate 200 g
Chiles serranos 2
Tomillo
Tacos
Cebolla 1
Tomates 2
Aceite neutro 2 cdas
Sal y pimienta
Supremas de pollo 2
Perejil 1 cda
Tacos 12
Queso mantecoso

Procedimiento
Salsa
Picar la cebolla y el ajo. Dorarlos en el aceite. Agregar el tomate cubeteado y los chiles frescos o secos, finamente picados. Salpimentar y perfumar con tomillo. Cocinar durante 5 minutos. Procesar y reservar.
Tacos
Cortar la cebolla y los tomates en cubos pequeños. Saltear ambos ingredientes en una sartén con el aceite. Salpimentar e incorporar las supremas cocidas y cortadas en tiras finas. Añadir el perejil picado, mezclar y retirar.
Rellenar los tacos con la preparación anterior justo antes de servir, para que la humedad del relleno no malogre su textura crocante. Colocar arriba tiras de queso mantecoso, que se derretirá con el calor.
Calentar la salsa y servirla en un cuenco, para acompañar.

Supremas crocantes rellenas

Ingredientes

Supremas de pollo 4
Sal y pimienta
Jamón crudo 100 g
Hojas de rúcula
Tomates secos 4
Queso feta 100 g
Huevo 1
Crema de leche 50 cc
Rebozador para horno 500 g
Ciboulette 1 cda
Hojas de adicchio
Vinagreta de cítricos

Procedimiento
Realizar en cada suprema un corte horizontal, para formar un bolsillo.
Salpimentar.
Sobre cada lonja de jamón crudo apoyar una hoja de rúcula, un tomate seco hidratado y una tajada de queso. Enrollar y rellenar cada suprema con un rollo. Cerrar con palillos.
Batir ligeramente el huevo con la crema, sal y pimienta. Combinar el rebozador con la ciboulette picada. Pasar las supremas rellenas por la mezcla de huevo y luego por la de rebozador, presionar bien y retirar el excedente.
Ubicar en una placa aceitada. Hornear a 160º C por 30 minutos, hasta que estén doradas.
Servir con radicchio aderezado con vinagreta de cítricos.

Pechugas arrolladas con mix de verdes

Ingredientes
Pechugas arrolladas
Supremas de pollo 4
Sal y pimienta
Provenzal 2 cdas
Acelga blanqueada 4 hojas
Jamón cocido 100 g
Queso de máquina 100 g
Tomates secos hidratados 12
Caldo 2 l
Cebolla 1
Laurel 1 hoja
Guarnición
Vinagre
Sal y pimienta
Aceite
Hojas verdes

Procedimiento
Pechugas arrolladas
Abrir las supremas y acomodarlas sobre un film, formando un rectángulo.
Salpimentar y cubrir con provenzal, las hojas de acelga blanqueadas, las fetas de jamón cocido, el queso de máquina y los tomates hidratados.
Arrollar y envolver con varias vueltas de film.
Colocar en abundante caldo caliente con la cebolla y la hoja de laurel y cocinar durante una hora.
Guarnición
Realizar una vinagreta emulsionando el vinagre junto con los condimentos y el aceite. Aderezar las hojas verdes justo antes de servir.
Montaje
Servir las pechugas arrolladas cortadas al medio al bies, acompañar con las hojas verdes.

Deditos de pollo

Ingredientes
Deditos de pollo
Pechugas de pollo 1
Papas de copetín 170 g
Huevo 1
Agua 2 cdas
Salsa
Mostaza dijón 1/4 taza
Miel 1 cda
Agua 1 cda

Procedimiento
Deditos de pollo
Precalentar el horno a 200º C. Si la pechuga es muy gruesa reducirla a la mitad cortando a lo largo con un cuchillo o darle unos golpes con un mazo para que se torne más fina. Cortar la pechuga en tiras.
En una bolsa de plástico que se pueda cerrar, poner las papas y triturarlas con una cuchara sopera o mazo. En un recipiente pequeño batir el huevo con el agua y pasar los pedazos de pollo por la mezcla.
Introducir los pedazos de pollo en la bolsa con papas para que éstas se peguen y luego colocarlos en una placa limpia.
Hornear 20 minutos.
Salsa
En un recipiente poner mostaza, miel y agua. Batir con un tenedor hasta que la mezcle quede homogénea.
Montaje
Servir el pollo con la salsa de miel y mostaza.

Muslitos de pollo crocantes

Ingredientes

Muslos de pollo 16

Huevos 2

Sal c/n

Pimienta negra c/n

Tomillo fresco 1 cda

Perejil fresco 1 cda

Ají molido 1 cdita

Pan rallado 150 g

Almendras molidas 70 g

Aceite para freír 1,5 l

Arvejas cocidas 200 g

Aceite de oliva 100 cc

Agua 1 pocillo

Ralladura de 1 limón

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta c/n

Salsa tabasco 5 gotas

Procedimiento

Muslitos

Limpiar los muslitos y retirarles la piel. Cortar en la parte de la rotula y empujar la carne hacia abajo, debe quedar el hueso limpio. Colocar dentro de un bol, los huevos, la sal, la pimienta, el perejil picado, el tomillo y por ultimo el ají molido. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Colocar los muslitos de pollo y dejar marinando una hora en la heladera. Para el apanado, mezclar el pan rallado y las almendras fileteadas. Pasar una por una las piezas de pollo por el pan rallado, haciendo presión con las manos. Reposar apanados. Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Una opción es una vez cocidas cubrir el hueso con papel aluminio para que tenga una mejor presentación.

Emulsión

Colocar las arvejas en un vaso para mixer. Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta. Procesar con el mixer e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva para obtener una emulsión lisa. Incorporar el agua para que tenga una textura más suave. Rectificar sazón y condimentar con el tabasco y la ralladura de limón. Colocar en un dip y servir junto con los muslitos de pollo crocantes.