Pasticho Tricolor

Ingredientes
1 kg de carne
1/4 tz de aceite
1/2 de zanahoria
2 cebollas
1 frasco de pasta de tomate
1 cda de mostaza
2 hojas de laurel
1 cda pimienta
1 cda de ajo
1 cda de salsa de soya
Salsa blanca
1/2 de litro de leche
3 cdas de harina
3 cdas de margarina
Pasta
10 huevos
1 kg de harina
1 cdta de sal
color rojo y verde vegeta

Preparación

En el aceite se sofríe el ajo,la zanahoria en cuadritos luego se le agrega la carne, cuando este cocida se le agrega la pasta de tomate y los condimentos, se deja cocinar 1 hora aproximadamente. la pasta se amasa bien los huevos harina y sal , si se desea el tricolor se divide la masa en tres a una se le coloca color rojo, a otra verde y a la ultima se deja así, se deja reposar 15 minutos se estira se corta cuadros y se cocina como la pasta comercial. Para la salsa blanca en la margarina se disuelve la harina,luego se le agrega la leche, se condimenta y se deja espesar. En un Platón preferiblemente transparente se coloca salsa,pasta carne queso y jamón ,así en cada capa hasta terminar con salsa ,se lleva al horno hasta que este dorado.

Arroz Franciscano

Ingredientes
2 cebollas picadas
2 ajo porros
6 dientes de ajo
100gr de tocineta
3 cdas de margarina
2tz de arroz
1 cubito de gallina.
1 tz de vino blanco
2 tz de agua
100 gr de pasitas
Preparacion
En la margarina se sofríe la tocineta,el ajo, cebolla y ajo porro, luego a lo que este marchito se le agrega el arroz,cúbito y el agua, cuando reduzca se le agrega el vino y las pasitas , se deja secar.

Torta de Guayaba

Ingredientes.
300 gr de margarina
2 tz de azucar
6 huevos
500 gr de harina
1 cda de polvo de hornear
1 1/2 tz de jugo de guayaba
1 frasco de casco de guayaba
color rojo

Preparacion
Se bate la margarina con el azucar hasta cremar, luego se le agregan los huevos, la harina,el polvo de hornear, el jugo de naranja, los cascos de guayaba ( la mitad picada y la otra mitad se deja para adornar ), esta mezcla se agrega en un molde previamente engrasado y enharinado,se lleva al horno hasta que dore y al insertarle el cuchillo salga limpio.

Torta de coco

Ingredientes
300 gr de margarina
2 1/2 de azucar
3 1/2 de coco rayado sin piel
5 huevos
1 tz de leche de coco
500 gr de harina leudante
1 punto de vainillin
1 cda de esencia de coco
Crema
1 lata de leche condensada
200 gr de margarina s/s
2 tz de nevazucar
2 yemas
esencia de coco
Dulce de coco
2 tz de coco rallado
1/2 tz de azucar
1/2 tz de agua

Preparacion

Se bate la margarina con el azucar hasta cremar luego se le incorporan los huevos,el coco rallado sin piel,la leche de coco,la harina,vainillin y esencia se engrasa un molde y se coloca la mezcla,se lleva al horno hasta que este dorada y al insertarle un cuchillo salga limpio.
La crema se hace batiendo la margarina hasta cremar,luego se le agrega la leche condensada,nevazucar,yema y esencia. el dulce se hace llevando al fuego todos los ingredientes cuando hiervan se apaga. Se desmolda la torta se adorna con la crema y el dulce.

Torta de bodas

ingredientes:

200 gramos de margarina sin sal,

400 gramos de azúcar,

4 huevos frescos,

400 gramos de harina preparada (incluye leudante),

1 cucharadita de polvo de hornear o polvo leudante,

1 taza de leche evaporada o terciada, es decir mitad leche y mitad agua hervida fría,

Esencia de vainilla al gusto.

La taza de leche o liquido puede ser reemplazado por jugo de naranja, el cual le dará un sabor muy especial.

Preparación:

Batir la margarina hasta que este cremosa, es decir cambie de color y se ponga casi blanca, agregar el azúcar de a pocos hasta que se unan bien los dos ingredientes, luego ir incorporando los huevos, uno por uno. Luego ir incorporando la harina de a pocos, la cual ha sido previamente cernida con el polvo leudante (polvo de hornear). Debe intercalarse, una porción de harina luego un poco de liquido, hasta terminar siempre con harina. Verter esta preparación en un molde engrasado y enharinado, al cual se le coloca en la base papel manteca para que sea más fácil desmoldar el cake.

Cubieta Australiana ( Especial )

Ingredientes.
1/4 tz de agua
2 cda de gelatina sin sabor
6 cda de glicerina
1/2 tz de glucosa
1 kg de nevazucar
Procedimiento.
se lleva al fuego el agua con la glicerina , la gelatina en forma de lluvia y la glucosa , cuando se disuelva la gelatina se apaga y se baja del fuego . esta mezcla se coloca en un recipiente hondo y se comienza agregando poco a poco la nevazucar hasta que se forme una masa que se despegue de los dedos

Anexo.
yo la utilizo pero es costosa y muy elastica .

Cubierta Australiana 1 ( Economica )

Ingredientes.
1/4 tz de agua
1 cda de gelatina sin sabor
1 cda de glicerina
1/2 tz de glucosa
1 kg de nevazucar
Procedimiento.

se lleva al fuego el agua con la glicerina , la gelatina en forma de lluvia y la glucosa , cuando se disuelva la gelatina se apaga y se baja del fuego . esta mezcla se coloca en un recipiente hondo y se comienza agregando poco a poco la nevazucar hasta que se forme una masa que se despegue de los dedos

Anexo.
Esta es la que yo utilizo en el 50% de mis trabajos .

Cubierta Real

Ingredientes.
2 claras de huevo
1/4 cdta de jugo de limon
500 gr de nevazucar
1 cdta de glicerina

Preparacion
Anada el jugo de limon a la vasija que contiene (las claras y la glicerina),cierna la nevazucar poco a poco y revuelva con una cuchara de madera, hasta que la consistencia sea de crema y luego bata la mezcla,hasta obtener picos blancos .
Anexo
Ideal par cubrir haciendo picos y utilizar con boquillas ..

Cubierta Millow

Ingredientes.
1/4 tz agua
1 cda de gelatina sin sabor
3 cdas de glicerina
1 lamina de colapiz
2 cdas de glucosa
1/2 cdta de cremor de tartaro
1 kg de nevazucar
Preparacion.
coloque la clara en el recipiente que va a usar para amasar. Añada la glucosa y cierna la nevazucar, amase hasta formar una bola ,sobre una superficie ligeramente espolvoreada con nevazucar,hasta que se despegue de los dedos ,este lisa y sedosa .

Anexo.
ideal para realizar placas y pintar sobre ella.

EnSalada de Gallina

Ingredientes.

2 pechugas de gallina sancochadas y desmechadas

1 ½ kilo de papas

1 kilo de zanahoria

1 col (picada en tiritas o rallada)

¼ de vainitas cocidas y picaditas

1 repollo

1 rama de ajo España

1 rama de ajoporro

2 tazas de pasita

2 cucharadas de aceite

½ de vinagre blanco

1 cucharadita de pimienta

mayonesa y sal al gusto

una pizca de azúcar.

Preparación:

Se lavan y sancochan las papas y zanahorias hasta ablandar (no mucho), se cortan en cuadros medianos. Se pica o ralla la col y se pasa por agua tibia, se cuela y se agrega a las verduras. Añade las pechugas de gallina (previamente cocinadas y desmechada), las vainitas. Se prepara el aderezo uniendo el vinagre con el aceite, pimienta, encurtidos en mostaza, una pizca de azúcar, 3 cucharadas de mayonesa, luego batirlo y agregarlo a la ensalada, ponerle sal al gusto, mezclar y si lo desea puede agregar más mayonesa.

Pernil Relleno con salas de ciruela

Ingredientes.
1/2 kilo cebolla 2 ramas cebollin 2 ramas apio españa
2 ramas ajo porro 2 ramas perejil 6 ajies 1/2 kilo pimenton salsa soya salsa inglesa salsa 57 moztaza alcaparra 1/2 kilo pasitas aceitunas 1/2 kilo jamon 1/2 kilo tocineta ajo pimienta
Salsa de ciruela
2 tz de vino
2 tz de agua
2 tz de ciruela
1/4 tz azucar
1 punto de sal

Preparacion

Se deshuesa el pernil, pacamos todas las verduras en cuadritos,jamon,tocinetas,alcaparras,pasitas aceitunas,se le agregan las salsas y condimentos.rellenos el pernil y lo cosemos ,se coloca en una bandeja grande y lo llevamos al horno por cada kilo depernil una hora en el horno. la salasa se le agrega cuando salga de horno . esta salsa se hace licuando todo los ingredientes y llevandolos al fuego hasta que espese.

Pavo Navideño con Salsa y Nueces

Ingredientes:

1 pavo de 4 a 5 kilos

1 taza de melocotones enlatados y escurridos

¼ taza de mantequilla o margarina derretida

6 tazas de pan viejo en cubitos

1 taza de nueces picadas

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de sazonador de aves (para la salsa)

¼ cucharadita de pimienta.

Preparación:

Si el pavo, está congelado, descongelarlo completamente antes de cocinar. Córtele el cuello y sáquele todas las vísceras, descarte la piel del pescuezo y quítele todo el exceso de grasa. Enjuague el pavo y escúrralo bien, las alas se pueden descartar o atarlas lo más pegadas posibles al cuerpo. Salpique con sal o sazonador por dentro y por fuera. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba, en una bandeja de hornear ancha y larga, pinche la pechuga y los muslos con un tenedor para eliminar grasa.

Inserte el termómetro para carnes profundas en el músculo del muslo; hornee sin tapar por 45 minutos a 1 hora (dependiendo del tamaño del ave), en el horno precalentado a 400º. No necesita bañarlo en salsa, durante el horneado, saque con una cuchara la grasa que va eliminando (esto debe ser hecho a intervalos de ½ hora para que la grasa no se dore excesivamente, después de asar por 45 min. o 1 hora, reduzca la temperatura del horno a 325º y continué asando, hasta que el termómetro insertado registre 180º a 185º. Si el termómetro no es utilizado, presione la parte más carnosa de la pierna; debe estar muy suave. Los jugos que suelte deben de ser de color beige u no rosado Salsa: Pique menudamente los trozos de melocotones, en un recipiente eche la mantequilla sobre los cubitos de pan, cubrir los melocotones y con el resto de los ingredientes revuelva para mezclarlo bien.