Pechugas de pollo con abanico de papas

Ingredientes

Pechugas de pollo
Aceite de oliva
Pechugas de pollo 4
Sal y pimienta
Azúcar negra 2 cdas
Jugo de 4 naranjas
Bitter 200 cc
Ralladura de 2 naranjas
Champignones 100 g
Abanico de papas
Papas 8
Sal y pimienta
Panceta ahumada 100 g
Zanahoria 1
Ajo 2 dientes
Aceitunas negras c/n
Manteca c/n

Procedimiento
Pechugas de pollo
Precalentar una sartén, agregar aceite de oliva y las pechugas salpimentadas. Dorar de ambos lados y agregar el azúcar negra hasta que caramelice, luego el jugo de naranja, el bitter y la ralladura de naranja, dejar reducir y terminar con los champiñones.
Abanico de papa
Lavar cuidadosamente las papas, realizar cortes transversales sin llegar al fondo, salpimentar e intercalar panceta, zanahoria, ajos hervidos en leche y aceitunas en los cortes, pintar con manteca y llevar al horno moderado por 15 minutos.