Pollo crocante con ensalada intensa

Ingredientes
Supremas de pollo 4
Claras 4
Sal y pimienta
Panko 100 g
Rocío vegetal
Lechuga morada 1 planta
Rúcula 1 atado
Tomates cherry
Olivas negras descarozadas 8
Cebolla morada pequeña 1
Vinagreta light de rúcula

Procedimiento
Cortar cada suprema a lo largo en cuatro filetes. Pasarlos por las claras apenas batidas con sal y pimienta; rebozarlos con el panko. Ubicarlos en una placa humedecida con rocío vegetal. Hornear a 180° C hasta que estén cocidos y dorados.
Distribuir en los platos la lechuga, la rúcula y los tomates. Completar con las olivas y la cebolla cortadas en juliana. Aderezar con la vinagreta de rúcula.
Servir el pollo crocante sobre la ensalada.